Шеф-кондитер Александр Кислицын об открытии школы VIP-Masters в Краснодаре
Международная Кулинарная Школа основана в 2008 году шеф-кондитером Александром Кислицыным в Москве. В марте такая его школа открылась и в Краснодаре. «Краснодар Magazine» поговорил с основателем школы об открытии и планах на будущее.
Александр, под вашим брендом VIP-Masters в Краснодаре открывается ваша вторая кулинарная школа, почему решили открыть именно здесь?
Потому что самый динамично развивающийся регион в России — это Краснодарский край. Я езжу по всей России, вижу все регионы, кто как развивается, какие в городах рестораны.
На мой взгляд, Краснодар действительно очень гостеприимный и самый динамично развивающийся город. И я же не делаю проект конкретно для Краснодара. Я хочу привлечь желающих обучаться кулинарному искусству из Сочи, Новороссийска, Геленджика, Анапы и других городов России и Европы.
Здесь же все рядом, Краснодар удобно расположен – сюда смогут приехать все, кто хочет обучаться в моей школе. В Москву не все могут приехать, так как город сам по себе дорогой и шумный. А в Краснодаре мы хотим всех объединить и сделать более доступным возможность обучения.
Мы открыты для всех, в Краснодаре у нас и школа больше, и комфорта больше, и все есть для обучения.
Какой будет кулинарная школа в Краснодаре и на кого она рассчитана?
Класс у нас более 70 кв.м, где одновременно могут заниматься порядка 18 студентов, а демонстрационные возможности школы рассчитаны для 40 студентов. Группы уже набраны — нас давно знают и ждут открытия. Желающие профессионально обучаться приедут в Краснодар из разных регионов России.
То есть школа рассчитана на профессионалов?
Наша школа рассчитана как на профессионалов, так и на любителей. У нас индивидуальный и профессиональный подход в обучении и большой опыт, мы всем этим с радостью делимся.
Сейчас многие обучаются за свой счет и ответственно относятся к подбору школы и курсов. А нас давно знают и доверяют нашим мастерам, так как мы делаем всё это с любовью. У нас более 30-ти видов программ и каждый студент найдёт то, что ему нужно.
Также наша школа проводит обучение в утреннюю и вечернюю смены, что делает ещё более доступными курсы школы.
Значит, светских хозяюшек у вас нет?
Почему, можно и для светских хозяюшек, но для всех у нас действуют одинаковые правила, мы даём знания, а не развлечения. Это ещё больше вызывает доверия со стороны студентов. Уже после первого занятия мы разрушаем все сложившиеся стереотипы и студентам становится понятно что они пришли в профессиональную школу, где не забалуешь.
Хорошо, чему можно у вас научиться?
Сейчас у нас хорошо развито кондитерское искусство.
Особым спросом пользуются такие курсы как: «Лучшие торты и пирожные», Macarons, «Шоколатье», «Начинающий кондитер», «Универсальный кондитер», «Свадебные торты», курс по приготовлению натурального хлеба без химии, приготовление шоколадных конфет, зефира, мармелада, месячный курс под моим руководством и многие другие.
Я с гордостью могу сказать, что мы лучшие в России по этим направлениям. Также у нас хорошо развиты кулинарные курсы: «Базовый курс повара», «Повар универсал», «Европейская современная кухня», «Сезонное меню» и другое.
Вы — профессиональный ресторатор?
Я не ресторатор, я — опытный шеф-кондитер и профессиональный педагог.
У плиты приходится стоять?
Я провожу обучение в две смены это более 12-ти часов в сутки без выходных.
Ваш бэкграунд? Расскажите о нем.
Я работал в серьезных ресторанах и знаменитых гостиницах Москвы, открывал с нуля большие производства и восстанавливал работу цехов и полностью их переделывал.
В Новосибирске запускал большое предприятие по хлебу. Мною было дано очень много консультаций. Был разработан широкий ассортимент кондитерских изделий для разных категорий предприятий.
В этой сфере я работаю более 13 лет, а школе VIP-Masters— семь лет.
Где вы обучались кулинарному искусству?
В колледже в Москве. Обучался на разных курсах в Европе в Бельгии, Швейцарии, Италии, Франции. Много участвовал в конкурсах — больше 25 медалей, из них 23 —золотые.
Хотя я считаю, что медали — это второе, главное — то, что ты делаешь руками, как ты это объясняешь и рассказываешь.
Одно дело — ресторан, когда ты должен просто вкусно приготовить, а здесь ты должен не только вкусно приготовить, но и уметь объяснять, рассказывать, делиться своим опытом так, чтобы человек усвоил и пришел к тебе еще раз.
Как построено обучение в школе?
Процесс построен так, что мы проделываем большой объем работы, делаем быстро, оперативно, всё находится у нас под рукой, и мы успеваем очень многое сделать. Обычно 5-6 часов хватает, чтобы всё сделать и не перегружать студентов.
Когда человек обучается в две смены — не все усваивается, как показывает практика. Сейчас наши курсы будут еще и с одним днем отработки. Мы четыре дня здесь делаем свою презентацию, а потом ученики сами делают уже свою презентацию.
Еще в школе можно получить очень хорошие знания по санитарным нормам, по хранению продуктов, по технике безопасности. Потому что выучить рецепт — это хорошо, но когда мы не знаем, как остальные задачи решить. Ведь нужно знать при какой температуре подаётся десерт или пирожное, как лучше его хранить.
Нужно знать, что при +20 пирожное теряет свои вкусы и свойства и оно уже не будет таким вкусным, каким было подано из холодильника или с витрины.
Вы сами преподаете или будут и приглашенные мастера?
Я преподаю как сам, это примерно 70% от курсов, а также приглашаю международных мастеров, таких как: Michel Willaume, Christophe Michalak, Guillaume Mabillaume, David Bonet, Johan Martin, Emmanuel Rion, Emmanuel Jamon и других.
Я приглашаю из Европы тех мастеров, кто работает в кулинарных школах либо тех, кто ведет серьезные проекты. Например, на открытие в Краснодаре будет специальная программа от непревзойдённого шеф-кондитера Чемпиона Мира по кондитерскому искусству, Мишеля Вийома (Michel Willaume).
Он представит потрясающий и изысканный шоколадный десерт LA PETITE ROBE NOIRE (черешня, роза), это шоколадный дакуаз — крем с темным шоколадом и сиропом Амарена — желе с розовой водой — мусс с черешней.
У вас есть инвесторы или вы работаете самостоятельно?
Самостоятельно. Я сам зарабатываю и понимаю, что мои вложения должны быть оправданы. Все, что мной вкладывается, я вижу, что оно оправдано.
Расскажите, пожалуйста, где вы берете ингредиенты?
Мы работаем только на натуралунных продуктах, поэтому работаем с проверенными поставщиками из Москвы и из Европы, некоторые продукты мне привозят эксклюзивное мои друзья-коллеги из-за границы.
Вы уже успели посетить какие-то местные рестораны и кондитерские?
Я был во многих ресторанах, некоторые из них мне понравились и я буду продолжать ходить в них сам и буду приводить в них своих иностранных гостей.
Чем вы все-таки можете сейчас удивить краснодарцев?
Качеством выполненных изделий, технологиями, дизайном, новыми решениями, сезонными предложениями и многим другим. Пока всех секретов не буду разглашать.
Скажите, а почему именно здесь вы выбрали место для школы, в жилом комплексе «Европейский»?
Я в течение двух-трех месяцев искал место и рассматривал разные предложения, но комфортное и тихое место, которое бы меня полностью удовлетворяло, на самом деле очень сложно было найти.
Здесь закрытая зона, очень красиво, течет река. Меня здесь все впечатлило, в этом месте я полностью уверен. Здесь хорошо, есть амфитеатр, пространство для отдыха. Здесь и гостиниц рядом очень много, студентам будет удобно. Рядом находится Metro, Ашан.
Я уверен в своем проекте и уже жду начала курсов в своей новой школе.
Ваши планы?
Я планирую дальше развивать свои школы, выпустить несколько книг и сделать ещё несколько интересных проектов.
В чем секрет вашего успеха?
Я верю, в себя в свои силы и иду до конца до намеченной цели. Ставлю новые задачи и выполняю их и делаю всё с любовью.
Удачи вам!
Источник: http://krasnodar-magazine.ru/shef-konditer/
Школа Vip-Masters — собственный Хогвартс в Краснодаре
Очень давно я смотрел на школу Vip-Masters, узнав о ней в инстаграме ещё пару лет назад. Здесь делали интересные современные десерты, от которых сходят с ума тысячи кондитеров любого уровня.
Единственное, что меня смущало — это расстояние, лететь из Хабаровска в Москву то ещё удовольствие, когда 7 часов нужно сидеть неподвижно в самолётах Аэрофлота. Однако, это не мешало мне дарить знакомым подарочные сертификаты, которые помогали их развитию.
Все, кто приезжал из школы были очень счастливы и рассказывали много позитивных моментов, деталей, и, конечно, об Александре Кислицыне — основателе школы Vip-Masters.
А совсем недавно открылась вторая школа Vip-Masters, на этот раз в Краснодаре. Сперва кажется, что расположение не совсем удачное, но если сравнить стоимость того же проживания в Москве, выходит, что в Краснодаре финансово — это выгоднее (если, конечно, вы не житель Москвы).
Мы жили в гостинице, которая находилась в 4 кварталах от школы, все в 10 минутах пешком. Без пробок, метро и прочих ненужных моментов. Второй плюс — школа потрясающе современная. Многое оборудование я видел в кухнях ресторанов по всему миру, в том числе со звёздами Мишлен.
Когда видишь такой уровень, невольно понимаешь, что научить здесь смогут чему угодно.
Школа находится в элитной новостройке, первый этаж, окна на набережную, удобные подъезды и большие залы.
Для студентов есть большая раздевалка со шкафчиками, в которых можно полностью переодеться в удобную одежду. Желающие могут приобрести кители, чтобы работать было удобнее, да и вжиться в роль будущего кондитера так значительно проще)
Два стола мраморных, на них удобно темперировать шоколад. В помещении два кондиционера, которые легко позволяют держать температуру в нужных пределах.
В главном цехе чувствуешь, что планировка сделана опытным профессионалом. Все все инструменты были под рукой, пары холодильник-морозилка помогали быстро работать с муссовыми десертами.
На фото всего два миксера Kithcen Aid, но сейчас их уже 4 или 6, привезли новые, работать будет ещё удобнее.
Мне понравилось, что рабочие столы — это большие холодильные лари, поэтому столы вышли тяжелыми и не «гуляют» по студии.
Все мы приехали на курс Джоана Мартана, преподавателя из французской школы Bellouet. Его работы я давно увидел в инстаграме с тех пор следил за ним, даже не предполагая, что когда-нибудь смогу не просто увидеть мастера в работе, но и познакомиться лично и научиться тонкостям и секретам.
Я точно знал, за чем я еду и получил значительно больше, чем ожидал. Мне очень понравилась школа, организация процессов. Часто я слышал не очень положительные отзывы от тех.картах в школе и прочих моментах. Могу сказать, что у меня проблем не было. Почти на 50 страницах рецептур было лишь пару ошибок, которые мы вместе поправляли.
Студенты готовили ингредиенты по своим картам, а Джоан собирал из них десерты. В итоге всё было отлично! От этого работать и учиться было ещё проще. Когда ты знаешь, что в граммовках порядок, отвлекаешься только на важные тебе моменты и делаешь пометки, которые помогут в повторении.
Кстати, я попробовал сделать уже несколько самых вкусных десертов — всё получается ровно так, как делал мастер.
Кроме того, француз научил нас философии десертов, количестве слоёв, правилах вкусов — кому как не Франции задавать стандарты и философию, верно? Он оказался крайне положительным, было удобно, что он говорил и на английском, а к концу обучения запомнил много русских выражений и сводил девчонок с ума своим юмором. Ещё и дал два бонусных рецепта — макарон и белковых панкейков, которые он готовит себе на завтрак во Франции — вот так, щедро и с душой)
Всё обучение длилось 5 дней, каждый день мы получали новые знания или закрепляли то, что уже знали.
Мне очень нравится модель демонстрационного курса, когда всё время ты смотришь за тем, как работает мастер и учишься его секретам, способам работы с продуктами, десертами, декорами.
Получается такой концентрированный багаж знаний, переданный тебе человеком, чьи работы тебя зацепили, а я ехал в Краснодар именно к Джоану Мартану (кстати, был шеф из Иордании, который также приехал ради него, мы все дружно помогали ему с переводами всех процессов).
Дальше будет около 300 фотографий с обучения. Наиболее интересные моменты я буду комментировать, остальное вы поймёте сами.
Почти все формы Джоан привёз с собой. Он учил нас экономии, чтобы мы тратили ровно столько ингредиентов, сколько требует рецепт и объем форм. Поэтому почти все составляющие десертом мы до последней лопатки выскребали из чаш. Это здорово и очень удобно. Я, например, стал более бережно относиться к ингредиентам.
Совершенно все десерты делались с желатиновой массой. Джоан привёз порошковый желатин, развел его водой и, нагрев, залил в большую форму. Такая масса превращается в большой пласт желе и прекрасно хранится до пяти дней.
Удобно отрезать ножницами необходимое количество ингредиента и слегка растапливать в микроволновой печи, либо в горячих массах. Я думаю это способ удобен поточникам.
Когда делается большое количество десертов на постоянной основе и тебе нет необходимости каждый раз замачивать желатин и прочее.
Вот те самые кубики желатиновой массы для одного из десертов.
Это Катя Маслова. Она училась в Vip-Masters в Москве (тогда ещё не было Краснодарской школы), потом поехала во Францию. Сегодня у неё собственная кондитерская в центре Краснодара. На курс Джоана Мартана она пришла также воодушевившись его работами. Она активно помогала ему и нам всем. Вот ссылка на её кондитерскую BonBon.
А это Настя из Москвы. Она знакома с невероятным количеством иностранных мастеров, потому что время от времени переводит их занятия в школе Vip-Masters.
Настя быстро подхватывала ритм Джоана и они слаженно работали командой. Кроме того, она помогала всем коммуницировать с французом и наоборот. За нотки позитива и веселья — также отвечала Настя.
А! Ещё она нам в ресторанах выбирала самые вкусные вина! Четыре дня — ни одного промаха!
Все изделия и слои подвергались точным измерениям. Видите, Джоан поставил на весы противень с «кольцами» и отмеряет точные граммовки начинки. То же самое он будет делать с булочками и прочими десертами.
А это французские ириски с какао. Они пригодятся нам для начинок и кремов. Мне понравилась идея растапливать их в микроволновке и использовать как карамельную составляющую даже в бисквитах.
Вика работает в Абрау-Дюрсо и в последний день притащила бутылку шестилетнего игристого, ей мы и отметили окончание школы, спасибо тебе, Вика!)
А Милена, скромная девочка, переводившая нам французскую речь. Каждый день она приходила серьёзно подготовленной к рецептам, техникам и возможным вопросам от нас. Мало кто знает, что она учится в 10-м классе. Отличная стажировка на пять дней с носителем языка!)
Наши любимые моменты были когда оставались обрезки бисквитов.
Отсаживаем маршмеллоу. Это вообще идеальное изделия, чтобы скрыть какие-то недостатки в десертах и просто чтобы декорировать торты.
А это крем шантильи, который мы покроем велюром. Также интересная техника декора.
Катя помогает с шоколадом и думает о чем-то важном)
Бисквиты мы выпекали, накрыв их пергаментом и листом противня. Это позволило контролировать их рост в духовке.
Для кексов зебра (мрамор) тесто двух цветом выкладывается в индивидуальные мешки, а потом они в один общий.
Получается равномерный мрамор.
Джоан привёз французское масло, чтобы сделать самые настоящие круасаны.
Минутка рекламы для французского телевидения.
А ещё он привёз 3 кг муки.
Вы знали, что для кроксов есть специальные значки, чтобы сделать обувь веселее и индивидуальнее?!
Девчонки явно задумали что-то коварное, но, заметьте, без отрыва от производства! Настя извлекает десерты из замороженных колец, а Катя что-то варит.
У Даниэллы прикольная татушка на запястье.
Здесь Катя что-то пишет в инстаграме, пока появилась минутка. Она красавица, правда?
Слоёное тесто мы делали на специальной машине, которая ускоряет и упрощает процесс.
А вот те самые булочки. Большой пласт теста и строительный шпатель. На заднем плане слева — самодельная расстойка для теста.
Сироп 30В, который использовался в нескольких рецептах.
Сфоткай, как будто я работаю.
Правильная техника закатки круасанов.
Секрет хорошей корочки — два слоя обмазки с промежутками времени.
А эти булочки поразили своей геометрией, особенно в готовом виде.
Бамикс наиболее частый инструмент при приготовлении зеркальной глазури. Видите изогнутое лезвие? Оно разбивает пузыри воздуха и помогает сделать воронку на поверхности, в которую эти пузыри уходят прежде чем исчезнуть.
Чтобы глазурь была чуть менее прозрачной, в неё добавляют диоксид титана и нужный краситель.
Возьмите венчик в правую руку, а лопатку в левую, улыбайтесь.
Французы — магнит для девушек.
Делаем мастику для будущих маргариток.
Доработка булочек.
Жарим те самые панкейки.
Преподавать в русской школе сложно, поэтому нужен хороший допинг.
Переводить не легче…
Покрываем шантильи велюром.
Шоколадный декор с мастичными маргаритками.
А вы знали, что сахар красится только жирорастворимым красителем? Если взять водный — ничего не получится.
Миньон стайл.
Самый маленький макарон в мире!
Долгожданный и самый завораживающий момент.
А чтобы нарисовать такой цветок — нужен крем шантильи и детский гончарный стол из Амазона.
Не у всех получилось хорошо с первого раза)
Источник: http://AndyChef.ru/vip-masters/
Кулинарные курсы в Москве: цены, отзывы
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
Москвичи, желающие овладеть в совершенстве кулинарным искусством, имеют возможность выбирать из множества кулинарных школ, предлагающих как отдельные занятия и мастер-классы, так программы по изучению того или иного направления в кулинарии.
Центр кулинарного мастерства VIP-Masters занимается повышением квалификации профессиональных поваров и кондитеров, проводя тематические курсы, ориентированные на изучение особенностей национальных кухонь и секретов кондитерского мастерства.
В последние годы специалистами Центра были разработаны программы для любителей, которые лишь начинают осваивать поварское искусство. Цена пятидневного обучения в Центре начинается от 25 000 рублей. Однодневные мастер-классы в школе стоят 3000 — 5000 тысяч рублей.
По отзывам студентов, курсы дают неплохую подготовку, а главное — возможность стажировки в лучших московских ресторанах и сертификат государственного образца.
Кулинарная Школа «Ask the Chef» также ориентирована на слушателей с разным уровнем подготовки: как специалистов, так и начинающих. Тут предлагают на выбор 10 курсов, каждый из которых состоит из 3-х занятий и стоит 12 000 рублей. Тем, кто освоил 5 и более курсов, предоставляется возможность сдать экзамен и получить разряд.
Получить урок приготовления суши у самого Сейджи-сана можно, посетив мастер-класс, который проводится в помещении ресторана «Сейджи». Стоимость обучения — 5 000 рублей. Слушатели с восторгом отзываются не только о приобретённых навыках, но и интересные истории о гастрономической культуре Японии.
Полезно:
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Раздел: Кулинария, Москва, Образование, MarusjaKlimova
Источник: https://fitomania.com/kulinarnye-kursy-v-moskve-ceny-otzyvy/
